Pacu com valor agregado é meta de projeto em Mar del Plata
22 de outubro de 2014
Crédito da imagem: Simon Q
O Centro INTI-Mar del Plata, instituto Nacional de Tecnologia Industrial, que pesquisa novas tecnologias para o setor de agricultura e alimentos, em Corrientes, na Argentina desenvolveu equipamentos e procedimentos diferentes para agregar valor a pequenos exemplares de pacu.
O instituto criou novos procedimentos para produzir diferentes tipos de porções de Pacu, sem espinhas, na Cooperativa piscícola da Piracuá. O trabalho da cooperativa estava limitado principalmente pela falta de equipamento de congelamento e pelo custo de produção de obter cortes sem espinhas.
O engenheiro Ricardo Boeri, responsável pela divisão de aquicultura do INTI, disse em comunicado: "Diante dessas dificuldades, em uma primeira etapa de trabalho, conseguimos obter cortes mais simples, sem espinhas, e por um custo menor do que no método tradicional.”
Ele também disse que, por causa da operação, permaneceu uma significativa quantidade de sobra de carne nos ossos, e então o projeto trabalhou em diversas operações mecânicas, como a moagem e cortes, para remover os ossos e usar a carne.
Além disso, os alimentos de baixo custo foram desenvolvidos combinando carne de pacu com outros pescados regionais. A venda dessas novidades deve gerar um lucro para ser reinvestido no projeto e assim, criar a possibilidade de mais pesquisas para a criação de outros alimentos para o mercado.
Desde a assistência técnica do INTI, os produtores adicionaram uma linha de produção para agregar valor às espécies de pacu com menos de 800g, utilizando-os como matéria-prima para a produção de lombo, costelas e outros cortes e porções com adição de arroz e vegetais.
Esta será mais uma forma de agregar valor à produção regional, que deve atingir a meta da capacidade de produção de 120 kg por dia (equivalente a 2.000 porções de 60g por dia).
Seguindo este caminho, a próxima ideia do grupo argentino é desenvolver produtos secos (tipo lanche) de carne de pacu.
O INTI também desenvolveu um túnel de congelamento para ser usado na Cooperativa, que faz com que os produtos sejam congelados logo após o preparo, preservando desta maneira sua qualidade.
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