Pesquisa analisa alimentação fora do lar

Crédito da imagem: Matthew Hine

A Equipotel São Paulo 2014, realizada pela Reed Exhibitions Alcantara Machado, no pavilhão de exposições do Anhembi entre os dias 15 e 18 de setembro, contou com a apresentação de uma pesquisa inédita: “As Reais Necessidades do Universo da Alimentação Fora do Lar”.

Os dados foram apresentados por Enzo Donna, da ECD Consultoria, e coletados juntos a 106 estabelecimentos, sendo os principais hotéis, restaurantes, lanchonetes, padarias, bares, redes de fast-food e refeições coletivas de São Paulo, Rio de Janeiro, Recife (PE) e Curitiba (PR). As entrevistas foram feitas com 85% de compradores, 14% com proprietários e 1% de chefs de cozinha.

A pesquisa foi encomendada pela Equipotel São Paulo para entender as necessidades do segmento. Segundo os dados, entre os entrevistados: 64% buscam qualidade, 27% preço e 9% estão atrás de prazo de pagamento. “O tema qualidade está cada vez mais relevante. Comprar o mais barato, sem qualquer tipo de consulta, está se tornando um problema, pois afeta a segurança alimentar”, alerta Donna, em entrevista ao site Pan Hotéis. 

Entre as fontes de abastecimento, os distribuidores especializados são os mandatários do mercado. A indústria também foi bastante citada, em especial pelas redes de fast-food. “Quando os estabelecimentos são de pequeno ou médio portes, o distribuidor é a escolha natural. Quando o negócio é considerado grande, a indústria absorve essa demanda. Vale dizer que, no Brasil, há hoje cerca de 350 distribuidores exclusivos para o mercado de food service, número que não para de crescer”, completa o especialista.

"Alguns dados chamaram bastante atenção, como o modo que são feitas as compras. Atualmente, entre 32% a 39% as realizam por telefone. Há também uma busca pela mão-de-obra qualificada e preocupação em oferecer bons serviços. Outro dado interessante é que a internet ainda não alcançou patamar de importância no momento da compra. Ainda não se tornou um hábito”, atenta Donna.

"Essa pesquisa foi realizada pela primeira vez no Brasil e trouxe dados que são interessantes para o mercado. Com o crescimento do setor, há necessidades que até então não havíamos atentado e a pesquisa ajuda a entender um pouco mais sobre isso. Nosso objetivo era identificar em estabelecimentos referenciais as principais demandas e necessidades dos segmentos do mercado de food service", concluiu.