2026: a resiliência e dinamismo do setor de bares e restaurantes

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*Artigo escrito para o Anuário Seafood Brasil #60

O setor de bares e restaurantes no Brasil congrega cerca de 700 mil estabelecimentos, gera aproximadamente 1,5 milhão de empregos diretos e movimenta cerca de R$ 200 bilhões por ano, conforme levantamento realizado pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR). No entanto, o cenário econômico impõe desafios ao segmento, tendo a inflação como principal entrave. Em 2024, por exemplo, a alimentação fora do lar acumulou alta de 6,30%, superando o índice geral (4,83%), tendência essa que se tornou persistente ao ser impulsionada pelo aumento de preços de insumos essenciais como café, bebidas alcoólicas e lanches. 

Além da inflação, o setor enfrenta um desafio crônico: a alta rotatividade da mão de obra. Ainda no ano passado, a taxa de rotatividade no setor de bares e restaurantes atingiu 74,3 %, mais que o dobro da média do setor de serviços (35%). Neste caso, a rotatividade é influenciada pela falta de qualificação e pela busca dos trabalhadores por melhores oportunidades em um mercado de trabalho aquecido.

Outro ponto crucial é a recuperação pós-pandemia. O setor de alimentação fora do lar ainda não recuperou o patamar pré-pandemia, sendo o mais atingido em termos de perda de receita, fechamento de empresas e desemprego. Nesse contexto, o Programa Emergencial de Retomada do Setor de Eventos (PERSE) desempenhou papel fundamental na sobrevivência de muitas empresas.

Apesar dos desafios, o setor demonstra notável resiliência e capacidade de crescimento. O faturamento de bares e restaurantes apresentou trajetória ascendente, conforme análise da ANR, com crescimento de 7,3% em novembro de 2024, quando marcou o 13º mês consecutivo de alta. No acumulado de 2024, as receitas reais do setor avançaram 5,5%, impactando positivamente o setor de serviços como um todo, alcançando crescimento de 3,2%. 

Entre as transformações do setor, o delivery consolidou-se como canal essencial, com crescimento expressivo nos últimos cinco anos: 125% entre 2019 e 2020, 46% de 2020 a 2021, 41% entre 2021 e 2022, e 22% de 2022 a 2023. Atualmente, 68% dos negócios de alimentação fora do lar utilizam a modalidade.

 

Este texto faz parte da série de artigos publicados no Anuário Seafood Brasil #60. Para ler este e outros artigos na íntegra presentes nesta edição, clique aqui.
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Créditos imagem: Divulgação/ANR