Atuns japoneses super frozen chegam ao Brasil com tecnologia inédita

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A Japan House recebeu um evento da JETRO — órgão do governo japonês que promove o comércio entre Brasil e Japão — em parceria com a OK Corporation, de Yaizu (Shizuoka), para apresentar os novos atuns super frozen importados do Japão. A equipe da Seafood Brasil esteve in loco no evento no dia 13 de outubro e traz os detalhes para você a seguir.

Cerca de 60 profissionais da gastronomia participaram do encontro, que contou com a presença do cônsul-geral adjunto do Japão em São Paulo, Jiro Takamoto, e do diretor da JETRO, Tetsuya Inoue. Eles destacaram o valor cultural do atum e a diferença do pescado japonês, congelado com tecnologia que mantém o sabor e a textura originais.

Entendendo as diferenças do atum super frozen

Enquanto o transporte tradicional ocorre a -20°C, os atuns super frozen chegam ao Brasil a -60°C. Segundo o sócio-diretor da OK Corporation, Roberto Silveira, o ultracongelamento preserva cor e sabor, desde o barco até o armazenamento. O corte é feito em até 5 minutos e o descongelamento exige técnica específica para manter a qualidade.

A novidade também garante fornecimento durante o defeso, entre janeiro e fevereiro, quando o peixe escasseia e o preço sobe.

Durante o evento, os participantes degustaram três tipos de atum — kihada, maguro (nas versões akami, toro e chutoro) e binchou —, espécies tradicionais na culinária japonesa. Para o chef André Kawai, presidente da Associação Geral de Sushi do Brasil, a chegada desses produtos representa um avanço para a gastronomia japonesa no país.

Já o chef e sake sommelier Vinicius Ikeda, do Oriental Sushya e Oriental Izakaya, destacou a troca entre profissionais e o potencial de crescimento do mercado.

Por fim, o evento também apresentou o arroz japonês “Komeya no okome”, importado pela Tradbras e produzido pela Niigata Nosho. Segundo Inoue, cresce no mundo todo a busca por ingredientes japoneses autênticos, seguros e de alta qualidade.

Para conferir a cobertura completa do evento, não perca a Seafood Brasil #61 que sai no próximo mês!  

 

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Créditos imagens: Divulgação