Tendências que estão mudando o consumo no food service em 2026

A Unilever Food Solutions lançou a nova edição do relatório Menus do Futuro, estudo global que analisa transformações do food service em 20 mercados, incluindo análises de mídia social e contribuições de chefs. O relatório apresenta principais tendências que já impactam a composição dos cardápios e o comportamento dos consumidores em 2026.

 

Segundo dados do relatório, divulgado no portal Mundo do Marketing, cresce a busca por alimentos com maior valor nutricional, liderada pela Geração Z, na qual 52% priorizam opções mais leves e nutritivas, com destaque para proteínas de origem vegetal. Essa preferência envolve uma combinação entre bem-estar, sabor e percepção de qualidade dos produtos.

 

A transparência, a origem e a menor intervenção industrial são valorizadas por 78% dos consumidores, dispostos a pagar mais por produtos naturais e minimamente processados. No entanto, o preço continua influenciando as decisões de consumo, com cerca de 30% dos consumidores apontando a inflação como fator decisivo para optar por produtos acessíveis.

Além do que se consome, a forma de consumo também evolui. Pesquisa revela que 55% dos consumidores preferem formatos montados ou compartilháveis, reforçando a busca por experiências sociais e flexíveis. A personalização é uma tendência sólida, com 58% dispostos a pagar por menus adaptados às suas preferências, evidenciando uma mudança da padronização para escolhas individuais no food service.

 

A Unilever Food Solutions destaca quatro movimentos principais:

 

Comida de rua evoluída: incorpora ingredientes de maior qualidade, execução técnica e narrativa em torno dos pratos, mesclando acessibilidade e percepção elevada de valor;

Resgate das raízes culinárias: releituras de preparos tradicionais, ajustados a técnicas atuais e a preferência por ingredientes menos processados;

Cozinha sem fronteiras: combinações estruturadas baseadas em referências culturais e técnicas específicas, afastando-se de fusões genéricas;

Personalização: menus adaptados às preferências individuais e formatos compartilháveis tornam-se práticas recorrentes.

 

Quer ficar por dentro dessas e outras notícias do universo do pescado? Acesse nossa seção de notícias e também não deixe de seguir os perfis das Seafood Brasil no Instagram, no Facebook e no YouTube!

Créditos da imagem: Canva